چرا منابع انسانی در صنعت رستوران مهم است؟
منابع انسانی در صنعت رستوران تفاوتی با منابع انسانی در هر صنعت دیگری ندارد، اگرچه اجرای آن ممکن است متفاوت به نظر برسد.
داشتن پرسنل قابل اعتماد و پر تلاش از ویژگی های مشترک یک رستوران موفق است. با این حال، استخدام تیم مناسب و ایجاد ساختار صحیح منابع انسانی برای رستوران ها به عنوان یکی از بزرگترین چالش ها برای صاحبان رستوران ها باقی مانده است.
صنعت رستوران‌داری به دلیل نرخ بالای فرسودگی کارکنان بدنام است. بنابراین به یک سیستم مدیریت کارآمد نیاز دارد. به عنوان مدیر منابع انسانی رستوران، لازم است سطوح مختلف نیاز کارکنان، شرح وظایف، صلاحیت ها، تجربه مورد نیاز برای هر نقش و حقوق تعیین شده برای هر نفر را بدانید.
در این مقاله به وظایف مدیر منابع انسانی رستوران و نقش آن در بهبود عملکرد رستوران اشاره کرده ایم.
اهمیت ساختار منابع انسانی در رستوران ها
در دنیای رستوران، بخش منابع انسانی به عنوان هزینه اضافی کسب و کار تلقی می شود. با این حال، یک ساختار منابع انسانی به خوبی تعریف شده، می تواند به کسب و کار رستوران کمک کند تا با انجام وظایف مختلف مانند استخدام، آموزش و حمایت از نیازهای کارکنان، در هزینه های خود صرفه جویی کند.
بیشتر مشتریان ترجیح می‌دهند در رستوران‌هایی غذا سرو کنند که در آن جا تجربه خوبی از غذاخوری دارند. با مدیریت درست منابع انسانی می توان آشپزان و گارسون ها را در راستای ارتقای دانش و مهارت های فردی و تیمی آن ها آموزش داد تا با ارائه بهترین عملکرد تجربه خوبی برای مشتریان به رقم بیاورند.
یک تیم منابع انسانی حرفه ای می تواند پاداش و مزایای پرسنل رستوران در سطوح مختلف را مدیریت کند و با کمک به آن ها در بهبود بهره وری و رشدشان کمک کند.
به طور کلی چهار بخش در یک کسب و کار رستوران وجود دارد:
- پرسنل آشپزخانه
- کارکنان مدیریتی
- پرسنل سالن غذا خوری
- کارکنان انبار و تحویل
1. پرسنل آشپزخانه
آشپزخانه قلب یک رستوران است. سطوح مختلفی از آشپزها بسته به اندازه رستوران و غذاهایی که سرو می کند وجود دارد. مانند سرآشپز، آشپز Sous ( دست راست سرآشپز اجرایی )، آشپز De Partie ( آشپز خط پخت ) و کمک کننده هاست. با این حال، در مجموعه هایی که غذای آماده ( ساندویچ سرد ) دارند یا غذاخوری‌های معمولی، پست سرآشپز و آشپر سوش ( Soush ) ممکن است مورد نیاز نباشد.
2. کارکنان مدیریتی
کادر مدیریتی بخش مهمی از ساختار منابع انسانی رستوران ها هستند، زیرا تصمیمات آن ها می تواند در تجربه مشتری و برآوردن انتظارات آن ها تاثیر گذار باشد. این افراد روح شهودی رستوران هستند، زیرا تصمیمات کادر مدیریتی می تواند باعث ایجاد یا شکستن علاقه شود
پرسنل مدیریتی به سه سطح تقسیم می شوند:
- مدیر رستوران
- صندوقدار
- انباردار
3. پرسنل سالن غذاخوری
گارسون ها و پرسنل سالن غذا خوری مستقیما با مشتریان در تماس هستند و سفیران برند رستوران شما هستند. بهترین و بدترین تجربه مشتریان اغلب به خاطر گارسون ها است. بنابراین، ضروری است که آنها به خوبی آموزش دیده باشند. پرسنل سالن معمولا شامل گارسون ها، نگهبان و دربان است.
4. کارکنان انبار و تحویل
کارکنان تحویل و انبار به اندازه پرسنل سالن غذاخوری حیاتی هستند. برای کارکنان تحویل، صاحبان رستوران باید در مورد گواهینامه رانندگی و تأیید سوابق آن ها بسیار محتاط باشند.
مسئولیت ها و وظایف مدیر منابع انسانی رستوران
1.حقوق و مزایا
به عنوان مدیر منابع انسانی لازم است خط مشی رستوران را تدوین کنید و در راستای آن حقوق و دستمزد پرسنل را مدیریت و پرداخت کنید. و از میزان مطالبات پرسنلتان آگاهی داشته باشید. اگر تمام کارکنان شما تمام وقت در حال کار باشند لازم است بیمه درمانی نیز برای آن ها رد کنید. مسئولیت های مدیر منابع انسانی در بخش حقوق دستمزد شامل موارد زیر است:
- کمک به مدیر رستوران در تدوین استراتژی جبران خسارت
- حمایت از حقوق عادلانه کارکنان
- طراحی بسته های تشویقی و پاداش ها
- آماده سازی لیست حقوق و دستمزد برای مدیر رستوران با نرم افزار حسابداری رستوران
- اطمینان از پرداخت دقیق و به موقع حقوق کارکنان
2.استخدام و نگهداری
استخدام کارکنان، بخش بیشتر زمان شما را به خود اختصاص خواهد داد. ارسال آگهی استخدامی، مصاحبه های حضوری، به روز رسانی گزارش استخدام و اطمینان از آشنایی نیروهای تازه با فرآیند های رستوران از عمده وظایف شما خواهد بود.
استخدام گارسون با مهارت و پر انگیزه در بازاریابی رستوران شما نقش کلیدی دارد و حفظ این نیرو از بخش های حیاتی شغل شما خواهد بود. چرا که برخی از مشتریان یک گارسون خاص را ترجیح می دهند و حفظ این کارکنان به معنای بهبود تجربه مشتری است.
مسئولیت های مدیر منابع انسانی در بخش استخدام و حفظ نیرو شامل موارد زیر است:
- برآورد حقوق پرسنل و پیش بینی نیازهای استخدام
- ارسال آگهی به سایت ها و شرکت های استخدامی
- ارتباط با متقاضیان و نظارت بر فرآیند مصاحبه
- غربالگری نامزدها
3.آموزش کارکنان رستوران
مدیر منابع باید اطمینان حاصل کند آموزش استخدامی های جدید و آموزش های مداوم نیروی های قدیمی به طور منظم انجام می شود. این ممکن است شامل آموزش کارکنان آشپزخانه قبل از معرفی یک آیتم جدید از منو به مشتریان باشد، یا آموزش پرسنل سالن غذاخوری در مورد ارتقاء جدید باشد. شما ممکن است مجبور شوید یک جلسه آموزشی قبل از شروع کار (البته پولی) برنامه ریزی کنید تا پرسنل آشپزخانه خود را برای پذیرش تغییرات آماده کنید.
مسئولیت های مدیر منابع انسانی در بخش آموزش کارکنان شامل موارد زیر است:
- دانستن اینکه پرسنل به چه گواهینامه هایی برای نقش خود نیاز دارند
- ردیابی آموزش کارکنان
- اطمینان از تداوم آموزش
- برگزاری دوره آموزشی ایمنی محیط کار
4.برنامه ریزی کارکنان
مسئولیت اصلی منابع انسانی در صنعت رستوران، برنامه ریزی بر اساس توانایی ها کارکنان و نیاز های رستوران است و زمانی که کارگری بیمار باشد یا مرخصی گرفته باشد برنامه جایگزین را اجرا می کند. خیلی مهم است که رستوران نیروی کافی برای پاسخگویی به نیازهای مشتری داشته باشد.
مسئولیت های مدیر منابع انسانی در بخش برنامه ریزی کارکنان شامل موارد زیر است:
- ایجاد برنامه های هفتگی، دو هفته ای یا ماهانه
- توزیع برنامه بین تیم ها
- پیگیری زمان حضور و غیاب کارکنان
- طراحی یک برنامه زمانی مرخصی که از فرسودگی کارکنان جلوگیری می کند
5. روابط پرسنل و حفظ فرهنگ سازمانی
در صنعت رستوران، روابط کارکنان توسط مدیر منابع انسانی اداره می شود و منابع انسانی مسئول حفط فرهنگ رستوران است. شما باید هر موقعیتی را با احترام، اعتماد و درایت مدیریت کنید و نحوه حرکت رو به جلو را برای بهبود روابط کارکنان معترض داشته باشید.
مسئولیت های مدیر منابع انسانی در بخش روابط پرسنل با یکدیگر شامل موارد زیر است:
- کمک به حل تعارضات محل کار
- آموزش مدیران برای رسیدگی به مسائل کارکنان
- تشکیل جلسات انفرادی و بررسی عملکرد به طور منظم
- حمایت از سیاست های ضد آزار و اذیت و عدم تبعیض
- جلوگیری از قلدری
- برنامه ریزی فعالیت های تیم سازی و جشن های محل کار
- فراهم کردن فرصت های توسعه برای پرسنل
- گرفتن بازخورد کارکنان در مورد فرهنگ
برای اینکه کارکنان رستوران خود را راضی و با انگیزه نگه دارید، باید در هنگام استخدام مراقب باشید تا فردی همسو با فرهنگ سازمانی را استخدام کنید و او را درست آموزش دهید و راضی نگه دارید.
