وظایف مدیر رستوران: شرح شغلی و صلاحیت های برتر آن ها
مدیران رستوران ها اطمینان حاصل می کنند که مجموعه ی آن ها به خوبی کار می کند و مشتریان راضی هستند. آنها هم ناظر بخش سالن غذاخوری و هم آشپزخانه و انبار هستند.
میزان ارتباط مشتریان با مدیریت عموما به اندازه رستوران وابسته است. مدیران در مجموعه های بزرگ تر ممکن است عمدتاً اداری باشند، در حالی که مدیران رستوران های کوچک تر اغلب با مشتریان و کارکنان در تماس اند.
مدیر رستوران، مسئول نظارت بر عملیات روزانه رستوران است. وظایف مدیر رستوران شامل استخدام و آموزش کارکنان رستوران، صحبت با آشپز ها و گارسون ها برای رسیدگی به نگرانی ها یا حل مشکلات و ایجاد برنامه کاری برای کارکنان رستوران است.
وظیفه یک مدیر رستوران خوب علاوه بر نظارت بر عملکرد کارکنان، توجه به سلامت جسمی و روحی پرسنل نیز می باشد و اگر مدیر متوجه شود نیرو هنگام سرویس دهی به مشتریان از حال خوبی برخوردار نیست به او رسدگی کند.
مسئولیت ها وظایف مدیر رستوران:
- استخدام پرسنل
- آموزش کارکنان برای پیروی از رویه های رستوران
- رعایت استانداردهای ایمنی و کیفیت مواد غذایی
- راضی نگه داشتن مشتریان و رسیدگی به شکایات
- سازماندهی برنامه ها
- پیگیری ساعات کار کارکنان و تنظیم شیفت های آن ها
- مدیریت بودجه رستوران
- ثبت اطلاعات حقوق و دستمزد
- اطمینان از اینکه تمام وجوه نقد پایان روز به درستی تکمیل شده است
- هماهنگی روزانه عملیات رستوران ( داخل سالن و آشپزخانه )
- کنترل هزینه های عملیاتی و شناسایی راه های کاهش زباله
- ارزیابی عملکرد کارکنان
- ترویج و بازاریابی رستوران
- تعامل با مشتریان برای دریافت بازخورد در مورد کیفیت محصول و سطح خدمات
- نظارت بر موجودی انبار و سفارش مواد اولیه لازم
- حل چالش های پیش آمده در رستوران
- تهیه گزارش از میزان فروش و عملکرد کارکنان از طریق نرم افزار مدیریت رستوران
- ارزیابی و بهبود سودآوری مجموعه
- ارتباط با مشتریان، کارکنان، تامین کنندگان، بازرسان بهداشت، مامور مالیات و …
مهارت ها و صلاحیت های مدیر رستوران:
سال ها تجربه در سواد مالی و ایمنی مواد غذایی و ارائه به کارکنان کمک می کند تا در مدیریت رستوران موفق شوند. برای برآورده کردن موفقیت آمیز خواسته های شغلی باید دارای شرایط زیر باشد:
- تجربه رستوران قبلی
- کار قبلی به عنوان مدیر یا سرپرست
- موفقیت با خدمات مشتری
- تجربه با شیفت های طولانی
- سواد مالی
- توانایی سازماندهی موجودی
- مهارت های خدمات مشتریان
- مهارت های بین فردی و کار گروهی
- توانایی اولویت بندی و انجام وظایف متعدد
- مهارت های ارتباطی عالی
- مهارت های مدیریت
- مهارت های حل مسئله
مهارت هایی مانند ارتباطات و نظارت بر عملکرد پرسنل به ایجاد پیوند قوی بین مدیریت و کارکنان و حفظ آن ها در مجموعه کمک می کند، بنابراین حداقل دو سال تجربه کاری در مدیریت دیگران ( نقش سرپرست یا مدیر ) در استخدام مدیر رستوران مزیت به حساب می آید.
سرپرستان رستوران به مدیر رستوران از میزان فروش گزارش می دهند و به آن ها در نظارت بر وظایف پرسنل مانند آماده سازی برای سرویس دهی، دریافت محموله های غذا و آموزش کارکنان جدید کمک می کنند. اگر مدیر رستوران مریض باشد یا در مرخصی باشد، ناظران رستوران ممکن است به طور موقت نقش مدیریتی را نیز به عهده بگیرند.
وظایف روزانه یک مدیر رستوران چیست؟
در یک روز معمولی، مدیران رستوران با کمک به کارکنان آشپزخانه در آماده شدن برای شروع کار کمک می کنند. آن ها مطمئن می شوند که رستوران و سالن غذا خوری تمیز است و اطمینان حاصل می کنند که آشپزخانه مواد اولیه کافی برای حفظ سفارشات با کیفیت بالا دارد. آنها همچنین برنامه کاری آن روز را بررسی می کنند و سرویس دهی به میز ها را بین پیشخدمت ها تقسیم می کنند.
در طول روز، مدیران رستوران بر عملیات نظارت می‌کنند تا اطمینان حاصل کنند که مشتریان تجربه مثبتی کسب می کنند. آنها به سوالات مشتریان پاسخ می دهند، به تسریع سفارشات کمک می کنند و هر کجا که بتوانند به پیشخدمت ها در تکمیل وظایف شغلی خود در شیفت های کم کار کمک می کنند.
یک مدیر رستوران خوب چه ویژگی هایی دارد؟
مدیر رستوران خوب کسی است که توانایی رهبری دارد. این مهارت، آنها را قادر می‌سازد تا برای رسیدن به اهداف و چشم انداز کلی رستوران بر تیم های مختلف نظارت کنند. آنها کیفیت و پاکیزگی مواد غذایی را با انجام بررسی های کنترل کیفیت بهداشتی، بازنگری قوانین بهداشتی و اجرای استانداردهای ایمنی مواد غذایی در برنامه های آموزشی کارکنان، اولویت قرار می دهند. علاوه بر این، یک مدیر رستوران خوب، در هنگام تعامل با مشتریان یا پاسخ به شکایات آن ها، باید الگوی مناسبی برای کارکنان باشند تا گارسون ها نیز به همان شیوه با مشتری عصبی برخورد کنند.
یک مدیر رستوران موفق همچنین دارای تفکر نوآورانه ای است که او را قادر می سازد برای افزایش تعداد مشتری، کمپین های خلاقانه بازاریابی طراحی کند.
