مدیریت رستوران
به عنوان شخصی که مدیریت رستوران را به عهده دارید، وظیفه شما کنترل وضعیت رستوران و پرسنل آن است. شما به طور مداوم به دنبال بهبود و ساده کردن فرایند های روزانه پرسنل هستید. اما این ساده سازی برای خود شما کار راحتی نخواهد بود.
اگر در مدیریت رستوران تازه‌کار هستید، فهمیدن اینکه از کجا شروع کنید ممکن است دلهره آور باشد. به عنوان یک مدیر رستوران باید از صفر تا صد شغل رستوران داری آگاهی داشته باشید.
در این مقاله قصد داریم مهارت های اولیه ای که به یک مدیر اجازه می دهد تا بدون توجه به منوی غذا، مکان رستوران یا سطح خدمات، یک تیم موفق را رهبری کند را بازگو کنیم. رعایت این نکات می تواند کیفیت کار شما در مدیریت رستوران را به شدت افزایش دهد.
1.با کارکنان همدلی کنید
تیم شما با بسیاری از وظایف درگیر است. برقرای تعادل بین زندگی شخصی و کار در رستوران کار سختی است. با داشتن پروتکل های انعطاف پذیر در مرخصی ها به پرسنل خود همدردی نشان دهید. تیمی داشته باشید که دارای آموزش متقابل و چابک باشد و به آن ها اعتماد کنید تا با مشکلاتی که در هر شیفت پیش می آید، به بهترین شکل برخورد کنند.
2.به پرسنل خود در انجام امور اعتماد کنید
بسیاری از مدیران فکر می‌کنند که باید همه کارها را خودشان انجام دهند. وظیفه شما این است که اعضای تیم را حمایت کنید و فرایند ها را بهبود دهید و به کارکنان اجازه دهید تا بهترین گزینه را هنگام برخورد با چالش برای خودشان پیدا کنند. تفویض اختیار یعنی رها کردن کنترل مطلق بر همه چیز. این به معنای اعتماد به توانایی های تیم خود برای انجام کار درست است.
3.توانایی ایجاد ارتباط
بعضی وقت ها در هنگام برخورد با مشکلی که راه حلی برای آن ندارید، لازم است اعتراف کنید که چیزی را نمی‌دانید و با هم فکری یک دوست در رستوران دیگری به دنبال حل آن مشکل باشید. همچنین به دنبال پشتیبانی و هم فکری از کارکنان خود نیز باشید. به صدای تیم خود گوش دهید و رستوران خود را به یک جایی تبدیل کنید که آنها مایل به گذراندن وقت در آن باشند.
4.در مورد کارکنان خود بیشتر بدانید
با پرسنل خود به صورت شخصی آشنا شوید و از علایق ورزشی و مهارت های آشپزی آن ها بیشتر اطلاعات کسب کنید. وقتی کارمندان متوجه شوند که مدیریت به آنها اهمیت می دهد، آن ها نیز به کار خود اهمیت خواهند داد.
5.برای مدیریت رستوران خود نرم افزار تهیه کنید
برای مدیریت رستوران به بهترین شکل، برنامه ریزی شیف های کاری پرسنل، محاسبه دخل و خرج روزانه رستوران و … لازم است لیستی از کارهایی که می بایست طی چند ماه آینده در رستوران شما انجام شود را تهیه کنید و به آن ها اولویت بندی دهید. شما می توانید با استفاده از یک نرم افزار رستوران تمامی این کار ها را انجام دهید و در زمان خود نیز صرفه جویی کنید.
6.حل تعارض با مشتری
همه ی ما می دانیم که همیشه حق با مشتری نیست. اما آن ها اینطور فکر نمی کنند. گاهی اوقات، مقداری همدلی تنها چیزی است که مشتری برای کمک به رفع عصبانیتش نیاز دارد. در مواجهه با مشتری عصبی آرامش خود را حفظ کنید و با صبوری اجازه دهید احساساتش را کامل بروز دهد.
7.از یک مشاور راهنمایی بگیرید
بهترین نکات مربوط به مدیریت رستوران، از شخصی حاصل می شود که در واقع در صنعت رستوران تجربه دارد. بهترین راه برای یادگیری نحوه مدیریت یک رستوران ، پیدا کردن فردی است که در این صنعت فعالیت داشته و با چالش های آن آشناست.
8.رضایت مشتری را اصل قرار دهید
یکی از مهارت های مدیر رستوران در مدیریت رستوران کسب رضایت مشتری است. برآورده کردن و مدیریت انتظارات مشتری در همه مشاغل سخت است، اما این کار در یک رستوران دشوار تر است. شما روزانه باید با ترجیحات غذایی ، مشکلات رژیم غذایی مشتری ، مشتری عصبی بخاطر ترافیک، رزرو آخرین لحظه و افرادی که پنج دقیقه قبل از بسته شدن رستوران ظاهر می شوند، سر و کار دارید. رضایت مشتری هدف نهایی برای هر تصمیمی است. اما این کار را بدون اینکه کارکنان خود را قربانی کنید انجام دهید. شما نمی خواهید پرسنلتان را از دست بدهید. برای ایجاد رضایت دو طرفه لازم است درک اساسی از روانشناسی رفتار با مشتری و پرسنل داشته باشید.
9.با ناظران بهداشت همکاری کنید
وقتی بازرس بهداشت می‌رسد، نباید وحشت کنید. آنها می‌خواهند به شما در اصلاح کارهایتان کمک کنند تا بتوانید به صورت ایمن خدمات خود را به مردم ارائه دهید و به بهترین شکل مدیریت رستوران خود را در پیش بگیرید.
10.از پرسنل خود قدردانی کنید
در مدیریت رستوران، شما نمی توانید به تنهایی همه ی امور را به دست بگیرید. یک رستوران زمانی موفق شده است که همه ی اعضای تیم آن با سختکوشی کار کرده اند. بنابراین از کارکنان خود بابت عملکرد خوبشان قدردرانی کنید. این قدردانی می تواند فقط کلامی نباشد. ریختن یک قهوه برای آن ها، نیز نشان از قدردانی شما است.
